Rhein-Main kocht
Im Rahmen der Reihe “Rhein-Main kocht” der Frankfurter Neuen Presse hat Axel Wintermeyer zur Einweihung seiner neuen Küche den Kochlöffel geschwungen. Herausgekommen ist ein delikates Drei-Gänge-Menü mediterraner Art. Sehen sie selbst:
Vorspeise und Zwischengang:
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Hier noch einmal die Rezepte zum Nachlesen:
Rindercarpaccio mit Ruccolasalat
(Rezept für vier Personen)
Raukesalat (Ruccola, italienisch) mit wenig Balsamico und reichlich Olivenöl anmachen und auf Teller verteilen. Fein geschnittene, rohe Rinderlende (gibt es tiefgekühlt fertig zu kaufen) darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Teller mit geraspeltem Parmesankäse und Tomatenhälften garnieren.
Ravioli mit Salbeibutter (als Zwischengang)
Frische, mit Ricottakäse gefüllte Ravioli
(gibt es im Supermarkt-Kühlregal) nach Vorschrift in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Derweil in einer Pfanne 2-3 Eßlöffel Butter auf niedriger Hitze schmelzen. Frische Salbeiblätter klein zupfen und dazu geben. Die Temperatur etwas erhöhen und die Salbeibutter leicht bräunen. Die abgegossenen Ravioli in die Salbeibutter geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hauptgericht:
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Lammrücken in provencialischer Kräuterkruste
(Rezept für vier Personen)
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Eine gute Handvoll Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz ohne Öl anrösten.
Die Kerne dann mit einer Tiefkühlkräutermischung (Rosmarin, Thymian, Oregano), einem Eßlöffel Olivenöl und geraspeltem Parmesan nach Geschmack in einem Mixer klein hacken. Die Mischung mit etwas Olivensenf abschmecken.
3 Lammrücken kurz aber heftig in heißem Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Kräuter/Pinien/Parmesan-Farce bestreichen. Im Backofen höchstens 20 Minuten überbacken.
Für die Soße Suppengemüse und eine halbe Zwiebel würfeln. Alles zusammen in der Pfanne, in der das Lamm angebraten wurde, anbraten bis das Gemüse braun ist.
Mit mindestens 1/2 Flasche Rotwein ablöschen. Bei starker Hitze reduzieren lassen. 1/2 Liter Rinderfonds angießen und wieder einreduzieren. Einen Schuss Nolly Prat hinzugeben und nochmal einreduzieren. Mit dickflüssigem Balsamico und Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen in der Pfanne gegarte Rosmarinkartoffeln und Fenchelgemüse (Fenchel in schmale Streifen schneiden und ca. 10 Minuten in Gemüsefonds garen).
Guten Appetit! Bon appetit! Buon appetito!
